Partochina

V české kuchyni, kde smažení hraje významnou roli, se často setkáváme s otázkou: Kolikrát vlastně můžeme fritovací olej použít? Mnozí se tomuto způsobu úpravy jídel vyhýbají právě z obavy, že po jediném smažení je olej znehodnocený a musí putovat do "koše!. To ale rozhodně není pravda a je zbytečné plýtvat kvalitním olejem! Ukážeme vám, jak s ním zacházet zodpovědně a ekonomicky, a to s ohledem na specifika české kuchyně.

Proč se vyplatí olej recyklovat?

Z ekonomického i ekologického hlediska je opakované použití oleje mnohem rozumnější. Kvalitní fritovací olej není zrovna levná záležitost a jeho jednorázové použití by vedlo k zbytečným nákladům. Navíc snižujete množství odpadu a šetříte životní prostředí. Správným postupem si navíc zajistíte, že smažená jídla nebudou nasáklá tukem a budou chutnat skvěle.

Jak poznat, že se olej ještě dá použít?

Klíčové je sledovat několik faktorů:

• Barva: Světlý olej je dobrý olej. Postupným smažením tmavne, což je přirozené. Nicméně, pokud je olej příliš tmavý, až hnědý, je čas se s ním rozloučit.
• Zápach: Zdravý olej by neměl zapáchat. Pokud cítíte nepříjemný, spálený zápach, je to známka degradace.
• Konzistence: Olej by měl být tekutý. Hustý, mazlavý olej už není vhodný k použití.
• Kouřivost: Pokud se olej při zahřívání příliš kouří, znehodnotil se. Kouřivost je teplota, při které začíná olej produkovat viditelný kouř a rozkládat se.

Rozdíly v použití podle smažených potravin

Naše experimenty prokázaly, že frekvence použití oleje závisí na tom, co v něm smažíte.

• Obecně platí: Smažte potraviny při správné teplotě (obvykle 170-180°C). Příliš nízká teplota způsobí, že jídlo bude nasávat více oleje, příliš vysoká teplota olej rychleji znehodnotí.
• Obalované potraviny (řízky, smažený sýr, květák): Tyto potraviny uvolňují do oleje strouhanku a další nečistoty, které způsobují jeho rychlejší degradaci. Doporučujeme použít olej maximálně 3-4x. Po každém smažení je potřeba olej důkladně přefiltrovat.
• Hranolky, krokety a další „čistší“ potraviny: Tyto potraviny tolik neznehodnocují olej. Můžete jej použít až 8x, možná i více, pokud ho pravidelně doplňujete čerstvým olejem.

Jak správně skladovat a filtrovat použitý olej?

Klíčem k opakovanému použití oleje je správné skladování a filtrování.

• Nechte olej po smažení vychladnout. Nikdy nemanipulujte s horkým olejem.
• Přefiltrujte olej přes jemné sítko nebo plátýnko. Odstraníte tak zbytky potravin a nečistoty.
• Uchovávejte olej v uzavřené nádobě na chladném, tmavém místě. Světlo a teplo znehodnocují olej.

Jaký olej je nejvhodnější pro fritování?

Pro fritování se nejlépe hodí oleje s vysokým bodem kouřivosti:

• Řepkový olej: Běžně dostupný a cenově přijatelný. Neutrální chuť.
• Slunečnicový olej: Podobné vlastnosti jako řepkový olej.
• Arašídový olej: Vyšší cena, ale velmi stabilní a vhodný pro fritování při vyšších teplotách.
• Speciální fritovací oleje: Tyto oleje jsou obvykle směsí různých rostlinných olejů a jsou navrženy tak, aby byly odolnější vůči vysokým teplotám.

Závěrem

Smažení nemusí být finanční ani ekologická katastrofa. S dodržováním našich rad můžete fritovací olej používat opakovaně, a tím šetřit peníze i životní prostředí. Nezapomeňte sledovat kvalitu oleje a v případě pochybností ho raději vyměňte. Dobrou chuť!  

Reklama

Zdroj: Partochina, foodgen, UIT, UIO, TCP