Partochina

• Typ kuchyně: Italská (inspirace) 
• Typ jídla: Dezert 
• Porcí: 5 
• Chuťový profil: Sladko-slaný, ovocný, skořicový

Ingredience:

Těsto:

• 250 g hladké mouky
• 80 g moučkového cukru
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1 vejce
• 80 g kyselé smetany (plnotučné)
• 125 g studeného másla, nakrájeného na kostky

Jablečná náplň:

• 500 g jablek (např. Golden Delicious, Gala), oloupaných, zbavených jádřinců a nakrájených na tenké plátky
• 30 g másla
• 50 g moučkového cukru
• Kůra z 1/2 citronu
• Šťáva z 1/2 citronu
• 1 lžička mleté skořice
• 2 lžíce rumu (volitelné, ale doporučeno)
• Slaný karamel (volitelné, ale DOPORUČENO!):
• 100 g krystalového cukru
• 50 ml smetany ke šlehání (33% tuku a více)
• 50 g másla, nakrájeného na kostky
• 1/2 lžičky mořské soli (hrubozrnné)

Postup:

Příprava těsta: V míse smíchejte mouku, moučkový cukr, skořici a prášek do pečiva. Přidejte studené máslo a pomocí prstů nebo kuchyňského robota vytvořte drobenku. Přidejte vejce a kyselou smetanu a rychle zpracujte na hladké těsto. Zabalte do potravinářské fólie a nechte v lednici alespoň 30 minut odpočinout.

Příprava jablečné náplně: V pánvi rozehřejte máslo. Přidejte jablka, moučkový cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu a skořici. Vařte na mírném ohni, dokud jablka nezměknou, ale stále si udrží svůj tvar (asi 10-15 minut). Na závěr přidejte rum (pokud používáte) a promíchejte. Nechte vychladnout.

Příprava slaného karamelu (během chladnutí náplně): V hrnci s tlustým dnem zahřejte krystalový cukr na středním ohni. Ne míchat! Jen nechte cukr pomalu roztát. Jakmile se cukr roztaví a zezlátne (získat krásnou jantarovou barvu), opatrně vlijte horkou smetanu (pozor, bude prskat!). Míchejte, dokud se smetana s karamelem nespojí. Stáhněte z ohně a vmíchejte máslo a mořskou sůl. Nechte mírně vychladnout.

Sestavení koláče: Předehřejte troubu na 180°C. Rozválejte těsto na pomoučněné ploše na kruh o průměru asi 30 cm. Přeneste těsto do koláčové formy (průměr cca 24 cm). Okraje těsta zastřihněte a vytvarujte. Propíchejte dno vidličkou.

Pečení: Rozetřete jablečnou náplň na těsto. Pečte v předehřáté troubě 35-40 minut, nebo dokud těsto nezezlátne a jablka nebudou měkká.

Podávání: Nechte koláč mírně vychladnout. Před podáváním pokapejte slaným karamelem. Skvěle chutná i se šlehačkou nebo vanilkovou zmrzlinou.

Tipy šéfkuchaře:

• Jablka: Použijte jablka, která se při pečení nerozpadají.
• Těsto: Pracujte s těstem rychle a udržujte máslo studené, aby bylo těsto křehké.
• Karamel: Buďte opatrní při práci s horkým karamelem, je velmi horký! Pokud se vám karamel zdrhne, přidejte trochu vody a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
• Skořice: Množství skořice můžete upravit podle chuti.
• Kyselá smetana: Můžete nahradit řeckým jogurtem.

Přeji vám dobrou chuť!

Reklama