Partochina

V turbulentní době zdražování a plýtvání potravinami existuje komodita, která si zaslouží naši pozornost – včelí med. Nejenže tento přírodní sladidlo obohatí vaši kuchyni o nenahraditelné chutě, ale také se pyšní téměř neomezenou trvanlivostí. V českém kontextu, kde se med tradičně používá v receptech od babiček až po moderní gastronomii, je jeho hodnota ještě umocněna.

Podle údajů Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) se ročně v USA znehodnotí odhadem 30–40 % potravin. To je ohromující číslo, které se promítá do obrovských finančních ztrát a negativního dopadu na životní prostředí. V České republice, ačkoliv přesná čísla se liší, je plýtvání potravinami rovněž alarmující. Mezi nejčastěji vyhazované potraviny patří pečivo, ovoce, zelenina a maso. V tomto kontextu se med jeví jako rozumná a udržitelná volba.

Zatímco mnohé potraviny podléhají zkáze během několika dní, včelí med je výjimkou potvrzující pravidlo. Zdá se, že tento zlatavý nektar prolomil kód nesmrtelnosti a nabízí tak nejen lahodnou chuť, ale i jistotu, že se v koutě spíže neztratí.

Proč med nepodléhá zkáze?

Tajemství dlouhověkosti medu spočívá v jeho unikátním chemickém složení. Nízký obsah vody a vysoký obsah cukru jsou klíčové faktory, které včely pilně zajišťují. Nektar, který včely sbírají, obsahuje až 70 % vody. Aby vznikl med s jeho typickou konzistencí, je nutné tuto vodu odpařit. Toho včely dosahují usilovným máváním křídel nad plástvemi, čímž urychlují odpařování. Tímto procesem se obsah vody sníží na zhruba 17 %.

Právě nízký obsah vody je klíčový pro jeho trvanlivost. S 17% obsahem vody je hodnota výrazně nižší než u bakterií nebo hub. Med má také nízkou aktivitu vody, což je měřítko množství vody, které je dostupné pro podporu mikrobiálního růstu. To znamená, že většina plísní a bakterií v něm nemůže růst. Enzym produkovaný včelami v jejich žaludcích navíc přispívá k tomuto procesu tím, že pomáhá rozkládat glukózu v nektaru na kyselinu glukonovou, která dává medu jeho kyselost. Výsledkem je téměř dokonalá přírodní konzervace.

Jak dlouho med vydrží?

Odpověď zní pravděpodobně navždy. Důkazem jsou archeologické nálezy. Archeologové objevili v egyptských hrobkách tisíce let staré nádoby s medem, který byl stále v perfektní kondici. Například v hrobce krále Tutanchamona, která byla objevena v roce 1922, našli archeologové nádobu s medem a podle McGill University v Montrealu ho dokonce i ochutnali. K jejich úžasu byl stejně sladký jako čerstvý med.

Je bezpečné jíst starý med?

Pro většinu lidí je konzumace medu, který zůstal delší dobu ve spíži, i po letech, bezproblémová. Nicméně, pokud byl med vystaven nadměrné vlhkosti nebo křížově kontaminován s jinými potravinami, může se na něm vytvořit plíseň, nebo se v něm mohou množit bakterie, včetně Clostridium botulinum, která může způsobit botulismus. Proto je velmi důležité nepodávat med dětem mladším jednoho roku, a to ani čerstvý.

Jak uchovat med navždy bezpečný?

Med by měl být skladován na chladném, suchém místě a v těsně uzavřené nádobě, aby zůstal čerstvý po mnoho let. Může ale zkrystalizovat (kdy se glukóza v medu přemění na krystaly), což způsobí hrubší texturu nebo zhutnění. To ale neznamená, že se zkazil. Zkrystalizovaný med lze snadno "rozpustit" jemným zahřátím nádoby v horké vodě.

Med v české kuchyni: Od bábovky po medovinu

V českém prostředí má med nezastupitelné místo. Jeho sladká chuť a léčivé vlastnosti ho provázejí staletími. Používá se v tradičních receptech jako jsou:

• Medovník: Ikonický český dort s vrstvami medových plátů a krémem. Tajemství dokonalého medovníku spočívá v kvalitním medu a trpělivosti při přípravě.
• Perníčky: Voňavé vánoční cukroví, které bez medu ztratí své kouzlo. Med dodává perníčkům nejen sladkost, ale i charakteristickou vůni a vláčnost.
• Medová bábovka: Klasická bábovka s přídavkem medu pro bohatší chuť a delší trvanlivost.
• Pečená kuřecí křídla s medem a sojovou omáčkou: Oblíbený recept pro rychlou a chutnou večeři. Med dodává křídlům karamelovou chuť a lehkou sladkost.
• Čaj s medem a citronem: Lék na bolavé hrdlo a prevence nachlazení. V zimních měsících se jedná o nepostradatelný nápoj v každé české domácnosti.
• Medovina: Tradiční český alkoholický nápoj z medu, vody a kvasnic. Její historie sahá až do středověku.

Kromě těchto tradičních receptů se med v české kuchyni stále častěji používá i v moderní gastronomii. Šéfkuchaři ho kombinují s netradičními ingrediencemi a vytvářejí tak originální a lahodné pokrmy.

Další "věčné" potraviny

Med není jedinou potravinou s neomezenou trvanlivostí. I další spížní zásoby, jako je sójová omáčka, cukr, rýže, sušená zelenina, arašídy a konzervované ryby, mohou vydržet roky, nebo dokonce desítky let. Všechny tyto potraviny mají společné vlastnosti s medem: nízký obsah vlhkosti a často i přirozené antimikrobiální vlastnosti. Pokud tedy toužíte po spíži, která vám vydrží po celý život – a možná i déle – začněte s těmito "věčnými" poklady. 

Jak správně skladovat med

• Těsně uzavřeno: Med uchovávejte v těsně uzavřené nádobě, aby se do něj nedostala vlhkost. Doporučujeme skleněné nádoby s víčky, které těsně přiléhají.
• Vyhněte se plastu: Nedoporučuje skladování medu v plastových nebo kovových nádobách, protože mohou způsobit oxidaci.
• Pokojová teplota: Med skladujte při "běžné" pokojové teplotě, zhruba 18 až 24 °C. Tím zajistíte jeho delší trvanlivost.
• Ne do lednice: Pokud med umístíte do lednice, ztuhne, což není ideální.

Závěr: Investice do chuti a trvanlivosti

Včelí med je víc než jen sladidlo. Je to přírodní poklad s neomezenou trvanlivostí, který obohatí vaši českou kuchyni, podpoří vaše zdraví a ušetří vaše peníze. Investujte do kvalitního medu a užívejte si jeho sladkou chuť a léčivé vlastnosti po mnoho let. V době, kdy se snažíme o udržitelnost a snižování plýtvání, představuje med rozumnou a chutnou volbu pro každého. A co víc, v českém kontextu se jedná o návrat ke kořenům a tradicím, které si zaslouží být uchovány i pro budoucí generace. Nechte se inspirovat recepty našich babiček a objevte nové možnosti využití medu ve vaší kuchyni. Budete překvapeni, jak všestranná a nenahraditelná tato sladká ingredience je.  

Reklama

• Zdroj: Partochina, foodgen, UIT, UIO, TCP